Vinaigres de la Carrière

Informations générales

L’exploitation est située sur les terrains d’une ancienne carrière de pierre (grès bigarrés). Les pierres extraites ont contribuées à la construction des bâtiments locaux. La légende familiale prétend que certains blocs de l’église de Malicorne (XIIe siècle) en proviennent.
Les premiers arbres fruitiers sont plantés au début du 20e siècle pour subvenir aux besoins familiaux. Au fil du temps la densité de plantation s’est accrue et l’exploitation s’est professionnalisée au point d’être d’un petit rapport. Depuis les années 70, les arbres ne sont plus exploités et certains sont abandonnés bien que le lieu reste occupé de façon régulière.

Un désir de changement de vie, une enfance passée en grande partie dans cette « Carrière», des connaissances acquises par transmission familiale, ainsi germe l’idée d’une vinaigrerie centrée sur la production de vinaigre de cidre.

L’exploitation a donc été créée le 1er novembre 2011 à partir des vergers existants sur une surface approximative de 0,4 ha, soit 40 pommiers, quelques poiriers, cognassiers, cerisiers et pêchers. Ces vergers sont des prés vergers non exploités depuis plus de 30 ans. Il s’agit donc de les réhabiliter par débroussaillage, taille, suppression de certains arbres et remplacement par plantation d’arbres.

Les vergers sont vierges de tout traitement et amendement depuis plus de 30 ans et la transformation ne requiert aucun additif. La conversion en bio est donc tout naturellement demandée en « conversion directe ». Le premier contrôle a eu lieu le 4 mai 2012 par Certipaq. Le label bio pourra donc être valorisé sur la production 2012.

Le projet repose en effet sur la transformation en vue de réaliser des produits finis non seulement « bio » mais aussi originaux et de qualité gastronomique, par la mise au point de recettes nouvelles alliant plusieurs ingrédients.