Holding Milesi/SIAL/Atelu Corsu

Informations générales

Créé en juin 2011, à l’initiative de Jacques François et Valérie Milesi, « L’Atelu Corsu », produit, grâce à son unité de fabrication semi-industrielle, une charcuterie corse de qualité signée « A Maredda ».
D’une superficie de 1800m², situé à Ajaccio en Corse du Sud, cet atelier performant et à la pointe des nouvelles technologies, respecte rigoureusement toutes les étapes de fabrication dans un souci toujours constant de proposer à sa clientèle des produits de qualité tout au long de l’année.
100% des approvisionnements en viandes sont issus de l’abattage de la semaine et les produits sont travaillés dans les cinq jours suivant la réception.
Chaque produit suit un parcours de transformation bien distinct ou rien n’est laissé au hasard.
Réception, contrôle (température et qualité des produits), hachage, mélange (avec le sel et les épices requises) salle de repos, poussage (mise en boyaux naturels), étuvage (4 jours), séchage (4 semaines au minimum), fumage (6 heures uniquement pour le figatellu), affinage et emballage.
Afin de donner à sa charcuterie toute son authenticité et de faire perdurer la tradition, l’Atelu Corsu a choisi d’attacher tous ses produits à la main.
Afin d’assurer à sa clientèle, la plus grande transparence dans la provenance et la qualité des matières premières utilisées, l’atelier de fabrication s’impose le strict respect d’un certains nombre de cahier des charges et s’inscrit dans les démarches de qualité IGP, Label Rouge et AOC.