Le Château de Beaulieu

Informations générales

« Les traditions comme le terroir du Nord m’ont construit. À commencer par les premiers émois en cuisine partagés avec ma mère : en l’absence de cantine à l’école, je la voyais chaque jour mitonner pour notre famille. C’est elle qui m’incite à passer les portes de l’école hôtelière de Lille. Trois ans plus tard, mon CAP en poche, à l’âge de 20 ans, je m’installe à Laventie avec mon épouse Claudine. Pas de formation dans de grandes Maisons donc. Mes gammes se feront au piano, dans ma région de naissance et de cœur. Dans ce contexte, comment ne pas lui rendre hommage ? Comme par le passé, à Béthune, dans mon ancien restaurant Le Meurin, aujourd’hui, au Château de Beaulieu voisin, je veille quotidiennement à honorer les sublimes poissons du Nord, légumes d’Artois et de Picardie…, au fil de préparations régionales teintées d’une douce modernité. »