Le comptoir à pizzas Lamoricière - René Bouhier - Canclaux

Informations générales

«Retrouvez le plaisir des saveurs naturelles des farines de céréales issues de l‘agriculture biologique, moulues lentement sur meule de pierre. En travaillant ma pâte avec un mélange de plusieurs farines biologiques (sur levain dur ou liquide, en pointage long), les arômes et les qualités gustatives se révèlent, et ses qualités nutritionnelles se développent.»

Les céréales bio sont cultivées sans pesticides selon des procédés conformes aux cahiers des charges de l‘agriculture biologique. Elles donnent une farine plus riche en fibres, en calcium, en magnésium et en phosphore. En écrasant le grain sans échauffement, les meules libèrent les fractions minérales, protidiques et vitaminiques contenues à la périphérie du grain ainsi qu‘une grande partie du germe de blé. C'est à ce procédé que l‘on doit la conservation des saveurs fines et des qualités naturelles du grain bio.