Il grano Restaurant

Informations générales

L’histoire de la pinsa romana
La pinsa romana (du latin pinsere - allonger, étendre) est née bien avant la pizza, d’une recette de la Rome antique. Une recette originale issue d’une population paysanne en dehors des murs de Rome, qui grâce à sa mouture d’orge, d’épeautre et de millet, mélangée avec des herbes, du sel et de l’eau se cuisinait comme une fougasse.
Puis cette recette a été revisitée, réelaborée pour s’adapter aux techniques de travail moderne actuelle.
Un mélange tenu secret a été recréé en partant de la recette ancienne et pour arriver aux saveurs actuelles, à base de farine de blé ancien, de soja (qui aide à la tenue de la pâte en lui donnant de la friabilité) et de riz (pour garder de l’humidité à la cuisson et donner la légèreté). Cette alchimie donne à la pinsa trois qualités : hypocalorique, hypolipidique et haute digestibilité.
Le processus est très important à suivre, notament la température de l’eau et le respect des différentes étapes pour obtenir une bonne maturation (transformation de l’amidon en glucose) et lévitation (transformation du glucose et levure en gaz et alcool). La pâte doit être placée en maturation au minimum 48 à 72 h.
Après ce petit voyage technique, vous êtes prêts à découvrir une pinsa aux bordures croquantes et moelleuse à l’intérieure.
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